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如何辨別新陳大米、勾兌米、石蠟米!

大米儲藏時間過久,盡管不發生霉變,品質仍會降低。這主要是膠體老化、酶的活性衰退以及分解作用所致。米的新陳,在實驗室里可以用化學方法來鑒別,但是我們日常生活中通常是用感官檢驗的方法來鑒別,下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給大家教教怎么辨別?! ?/p>

新鮮大米最大的特點是米粒大多保留著胚芽(一個小白點),有時因碾米時力量過大,新米胚芽被破壞掉一些,但總會保留大部分,而幾年前的陳米上幾乎看不到胚芽?! ?/p>

新米米粒有光澤,透明度好,有一股大米固有的清香味,手抓大米時,無米糠粘手。優質大米光澤好,基本上呈現全透明狀,腹白很小,煮飯可口,黏性好。陳大米米粒光澤深暗,透明度較差,有一股陳米味,手抓大米時,手上會粘滿米糠,米粒的背溝和腹溝部位的米糠呈絲狀,煮飯口味較差。

如何辨別新陳大米、勾兌米、石蠟米!

新米與陳米的區別:  

一看硬度

新米要比陳米米粒硬度大。米的硬度越大,蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬一下,就能分辨出是新米還是陳米?! ?/p>

二看腹白

新米的腹白應該是乳白色或者淡黃色的,而陳米的顏色就會變深,甚至呈現出咖啡色?! ?/p>

三看黃粒

米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定條件下發生了化學反應,或是米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤,米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米,且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有霉味、蟲蛀粒的顯然也是陳米?! ?/p>

四看白粉

將手插入米中,抽出后觀察手面,有少許白色粉面,輕吹即掉的證明是新米,輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米?! ?/p>

五看水分

新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多,用手使勁搓捏時感覺黏性很強,最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團,而陳米捏不起來如散沙,較生硬。新米聞起來有一股稻谷的清香,陳米則沒有。

如何辨別新陳大米、勾兌米、石蠟米!

勾兌大米的鑒別方法:

市面上能見到的都是新米,那么舊米都到哪里去了?莫非中國真的是一個神奇的國度?種多少吃多少?還是吃多少種多少?肯定都不可能。那么舊米如果不發霉,首選處理方式就是摻雜在新大米中了,市場上,新米摻雜舊米,好米摻雜壞米、高價米摻雜低價米的現象基本上是層出不窮。但是這種造假方法還算是比較人性化的,畢竟沒給我們摻雜什么香精和石蠟,沒拿我們的生命開玩笑。發自肺腑的講,我真想買個花籃,寫副錦旗去感激一下他們。

雖然這種大米對人體沒什么本質性的危害,但是大家誰也不愿意去買這些夾雜米,那么這些米在選購過程中又應該怎么鑒別呢,也有幾個常見的小方法供大家參考:

1、顏色鑒別:

相對于一般的大米來說,新米一般都會有一種淡淡的綠色,而舊米則會綠色消退。不過現在的不良商販在造假技術上精益求精,顏色上做了手腳的摻陳大米,基本上也能呈現出新米才有的鮮艷顏色。

2、形狀鑒別:

新米的顯著特點就是米粒腹部的胚芽還能清晰的看到。雖然說大米經過了那么多的加工步驟,尤其是機械碾壓的過程多米粒的完整度傷害很大,但是不管怎么樣,米粒的胚芽還是會或多或少的保存。而陳米的胚芽基本上會隨著時間的流逝而自然脫落,所以如果抓一把米,基本上都沒有胚芽的話,基本上就是陳米,如果胚芽含量比較大的話,一定都是新米。

3、光澤和香味:

一般的來說,新米的清香味道會濃一些,顏色上也呈現出透明或者半透明。而舊米的香氣會淡,甚至沒有米香,顏色也會通體發白。如果一種米明顯是兩種色澤的話,那一定是勾兌米無疑。

4、目前還有一種流行的摻雜方法就是將大米摻雜到糯米中,這種摻雜方法也是非常容易辨別的:

在形狀上,大米偏圓,而糯米偏長;質地上大米堅硬,糯米較軟;色澤上大米透明,光澤感強,糯米不透明,基本上沒有關澤,通體發白。只要購買時注意以上的要點,再加上仔細觀察的話,基本上就能鑒別出這種摻雜糯米。

如何辨別新陳大米、勾兌米、石蠟米!

怎么辯別石蠟米:

“石蠟米”是不法分子用陳舊大米摻入工業用的石蠟油,進行曲拋光處理而制成的,外觀光澤明亮,用一些名牌大米包裝袋包裝出售,危害廣大消費者。據業內人員介紹,“有毒大米”一般比較光亮,用手抓捏溜滑發光,用開水浸泡后細看泔水表面有漂浮油脂,聞一聞會略有石蠟油等異味。

一聞

聞聞看有沒有油味,真正的優質大米沒有油味?! ?/p>

二看

觀察是否光鮮、飽滿?! ?/p>

三是用水檢驗

用少量熱水浸泡這種大米時,手捻之有油膩感,嚴重者水面可浮有油斑?! ?/p>

另外是仔細看,因上油拋光米顏色通常是不均勻的,仔細觀察會發現米粒有一點淺黃。經過“易容改裝”流入市場的低檔變質大米還有一個特點,就是通常外包裝上都不會寫明廠址及生產日期,價格也會比正常大米低一些。

如何辨別新陳大米、勾兌米、石蠟米!

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