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大米的分類及等級

大米我們平時都會吃到,不管是以面食為主的北方,還是以米飯為主的南方,可以說每一個家庭里都是離不開大米的,大米不管是用來熬粥還是用來做米飯,都有非常重要的用途。不過在吃了這么長時間的大米之后,您可否知道,其實大米也是有很多不同的種類的,要如何進行區分呢?

稻米按品種分為三大類:秈米、粳米和糯米。

大米的分類及等級

秈米:

常見秈米:各種香米、各種橋米、絲苗米、貓牙米等

秈米,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪外,并含有豐富的B族維生素。

秈米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白質主要是米谷蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高,也是谷類蛋白質中較高的一種.因此,食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少,所以不是一種完全蛋白質,其營養價值比不上動物蛋白質。

秈米大米中的脂肪含量很少,稻谷中的脂肪主要集中在米糠中,其脂肪中所含的亞油酸含量較高,一般占全部脂肪的34%,比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。

秈米是提供B族維生素的主要來源,是預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效;米湯有益氣、養陰、潤燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并對脂肪的吸收有促進作用。是補充營養素的基礎。

大米的分類及等級

粳米:

常見粳米:東北米、珍珠米、水晶米、越光稻、黃金晴等

粳米含有大量碳水化合物,約占 79%,是熱量的主要來源。蛋白質雖然只占7%,但因吃量很大,所以仍然是蛋白質的重要來源。粳米所含人體必需氨基酸也比較全面,還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。

其粥有“世間第一補”之美稱。粳米粥最上一層粥油能夠補液填精,對滋養人體的陰液和腎精大有裨益,最適宜病人、產婦和老人。米飯,是補充營養的主食;米湯,又是治療虛癥的食療佳品。

中醫認為,粳米味甘,性平。具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用,可用于脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病后體弱等病癥,但糖尿病患者應注意不宜多食。

大米的分類及等級

糯米:

常見糯米:泰國上品芽糯、金鷺芽糯、珍珠糯、太湖糯等

糯米是一種營養價值很高的谷類食品,除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外,還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2,糖類、淀粉等。

中醫認為,糯米性味甘溫、入脾腎肺經,有補虛、補血、健脾暖胃、生津止汗等作用。夏天飲食講究調理脾胃,吃點糯米非常有好處。對中氣虛脾胃弱,甚至在夏季經常腹瀉的人來說,糯米有很好的補益作用。對食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。

糯米含鈣高,有補骨健齒、補腎的作用。

需注意的是,其中所含淀粉為支鏈淀粉,所以在腸胃中難以消化水解,老人、小孩不宜多吃。另外,糯米有收斂作用,如吃糯米導致便秘,可以喝點蘿卜湯化解。

大米的分類及等級

大米等級

我國現行國家標準規定,根據堊白粒率、直鏈淀粉含量、食味品質、膠稠度、不完善粒以及異品種粒等指標將稻谷分為一級、二級、三級,三個等級,其中可直接肉眼辨識的就是堊白粒率,一級優質米堊白粒率在10%以下,二級11-20%,三級21-30%,堊白粒率在30%以上為劣質米。

大米的分類及等級

堊白是指稻米胚乳中組織疏松而形成的白色不透明的部分,包括心白、腹白和背白。

方法:抽取100粒大米,找到堊白粒小于10粒就是1級大米。這個是每個人都可以查看得到的,不用任何儀器。

大米的分類及等級

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