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為什么在外面吃的面條比家里自己做的筋道?

舌尖上的中國第二季中出鏡率最高的就數面條了,沒有具體統計,差不多集集都有。西安唯典陜西小吃培訓中心的小編是個地地道道的美食跟風者,從新疆的拉條子到河南抻面,又從江南小刀面到廣東的云呑面,我是學習、研究、實踐、總結,有點著迷,又有點入魔。

小編就想舌尖為何不來一專集,將這些面的不同與相同說的更細點,讓像我這樣無知的人能夠快速地成長,但這似乎是不可能的,舌尖不是教學片,舌尖是大眾情人,吸引著億萬人民。

很多喜歡面條的朋友都會問為什么在外面吃的面條比家里自己做的筋道? 自己在家里做的面條沒有筋骨,不勁道,只愛外面一些店里的面條,下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下為什么有些面條吃起來筋道!介紹面條筋道以前西安唯典小吃培訓的小編先給大家介紹一種植物---沙蒿

沙蒿

為什么在外面吃的面條比家里自己做的筋道?

沙蒿

沙蒿(學名:Artemisia desertorum)為菊科蒿屬的植物。分布于印度、日本、巴基斯坦、俄羅斯、朝鮮以及中國大陸的新疆、陜西、貴州、黑龍江、青海、河北、四川、遼寧、吉林、西藏、寧夏、山西、甘肅、內蒙古、云南等地,生長于海拔3,000米至4,000米的地區,多生長于干河谷、河岸邊、森林草原、路旁等、高山草原、草甸、礫質坡地、林緣、局部地區成片生長、荒坡、草原和為草原地區植物群落的主要伴生種,目前尚未由人工引種栽培。 常作為牛羊等的冬季飼料,具備很好的固沙效果,在我國北方較多見。

為什么在外面吃的面條比家里自己做的筋道?

面條改良劑

沙蒿膠

我國西北地區很早就有利用沙蒿籽做面條的的習慣,沙蒿種籽所提取的沙蒿膠作為一種天然植物膠,能夠在水中形成強韌的凝膠,且耐酸堿,性質十分穩定,80年代就有專利報道沙蒿膠在食品加工行業中用作增稠劑、品質改良劑、穩定劑及餌料粘合劑等。沙蒿種籽的含油量在20%左右,富含亞油酸和維生素E,在提取優質使用油方面具有良好的前景。另外,還有利用沙蒿籽生產食用蛋白質粉的報道。

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沙蒿膠

沙蒿膠Sa-son seed gum,別名 沙蒿籽膠,性狀 黏度大(1%水溶液達9000Pa·s)為明膠的1800倍。不溶于水,但可均勻分散于水,吸水數十倍后溶脹成蛋清樣膠體。

為什么在外面吃的面條比家里自己做的筋道?

沙蒿膠使用衛生標準

用途 增稠劑、面團調節劑(加0.2%,面團拉伸強度提高1~2倍);保水劑;增稠劑;穩定劑;成膜劑、膠凝劑。 使用方法 沙蒿膠有很強的吸水溶脹能力,在水中形成粘稠而滑膩的膠凝體,具有良好的保水性、成膜性,在谷物及雜糧等面團和面糊中能顯著改善其延展性,增強筋力。 用量 用于餃子粉、掛面、雜糧面、方便面,最大使用量為0.3g/kg;火腿腸,0.5g/kg。

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沙蒿膠

看完這些大家肯定都明白了吧,其實大家不應怪商家,怪就怪中國的消費者太追求口味了,加了這個增加了成本,不加這個消費都又覺得面條不好吃沒有特別的筋道,西安唯典陜西小吃培訓中心的小編告訴大家,食品添加劑并不是如狼似虎,也不是洪水猛獸,只要合理合法的使用是沒有任何問題的,我們吃的方便面等成品食物里面都是含有的,沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。

為什么在外面吃的面條比家里自己做的筋道?

想了解和學習正宗陜西小吃的朋友可以關注微信:18109282056,來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介,感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲,小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的!


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