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一口好炒鍋該是什么樣?

中國人的廚房里必然會有一口炒鍋。炒,是一種烹飪方式,它是將食物倒入鐵鍋,在短時間內加熱到熟的一個過程,也是在中國人味蕾上釀造了無數美味的方式。

美食要利器釀造而成,一口好炒鍋,就能為你帶來與眾不同的美味體驗。

一只好炒鍋應該是什么樣?下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下,想學習各種陜西小吃技術的,可以聯系小編喲,微信及電話:18109282056

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首先,良好的導熱性是必備的,其次,還必須用的順手。世界上沒有完美的鍋,你得學會去適應。鑄(生)鐵鍋、不銹鋼鍋,鋁鍋,有不粘涂層和沒不粘涂層的,各有各的特點。炒鍋的挑選要點,主要是材質。

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1、鐵鍋

傳統的鐵鍋在材質上不含有其他特殊的化學物質,因此在烹飪的過程中不會產生不宜于食用的溶出物,同時鐵鍋受熱均勻,在加熱方面效果出眾。

國外任何一種鍋,都不如傳統的中式炒鍋好用。中式炒鍋的特點是:鍋深,鍋底呈弧度,精鐵制。

這種鍋有這樣一種特點:

①升溫快,可以快速加溫,即便是將涼的菜下鍋,也能在短時間內快速升溫。而爆炒的關鍵就是高溫快炒,如果溫度驟降,半天無法升溫,那么炒菜就變成了燉菜了。

②油量集中,適合爆香香料如蔥姜蒜。

③第一次使用要開鍋,開鍋好以后,洗鍋不要用鐵絲球,也不要用洗潔精,溫水就能洗干凈。而且越用越好用,完全不粘鍋。

④純鐵鍋,無涂層,不挑鏟子,還能補鐵。

一般市面上的鐵鍋產品還會細分為鑄鐵鍋(生鐵鍋)和熟鐵鍋(精鐵鍋),鑄鐵鍋適合慢炒,比較易于掌控火候,熟鐵鍋則適合猛火爆炒。

1)鑄鐵鍋

鍋是很好用的受熱均勻,但是太笨重了實在是炒菜刷鍋非常痛苦,單手無法操作甚至男生也不行,而且上火很慢要等很久鍋才熱,基本不能爆炒。純粹是從重量的角度來說明不建議用。

鍋很實沉夠分量,鍋身增加了個把手,拿起來既穩又省力,非常人性化;鍋蓋一半玻璃一半金屬,比純玻璃的輕了許多,而且不需要借助鍋架能自立,方便。

2)熟鐵鍋

熟鐵鍋剛開始用時要好好注意保養,容易生銹,等鐵鍋表面附著油層穩固之后,即使有積水也不用擔心生銹了,而且,清洗的時候不需要用洗潔精!熟鐵鍋多用于大飯店,但也由于其傳熱快,很容易燒焦,如果對自己廚藝沒信心的不建議選。簡直完美的一口鍋。

鐵鍋本身質量很好,里里外外都很光滑沒毛口,拿著沉甸甸的。做工也很精致,表面很光滑,加熱也挺快,刷起來不費勁。

Ps:強烈建議買鍋的同時,購買開鍋服務,這樣免去自己開鍋的麻煩,開鍋服務也就是十幾塊錢,但是自己開鍋要買鹽,買肥豬肉,還要自己搞半個小時一個小時,太累了?,F在賣鐵質炒鍋的店都會提供開鍋服務哦~

另,鐵鍋不推薦真不銹,目前的處理技術就是氮化處理、磷化處理等等,一般都容易析出,長期使用很影響健康。

鍋的顏值比較高,看起來也挺上檔次,鍋延等尖邊尖角處都有打磨圓滑無毛刺不劃手!整體包裝比較牢靠,玻璃鍋蓋外圈還加了保護圈。

又另:關于鐵鍋補鐵

營養學認為,鐵鍋確實能溶出鐵元素,有一定補鐵能力,但是溶出量極少,而且是人體不易吸收的非血色素性鐵,補鐵能力遠不如常吃血豆腐、肝臟、瘦肉等食物。健康上鐵鍋的好處是相比其他金屬鍋更加安全。

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2、不粘鍋

涂層鍋是將來代替鐵鍋和不銹鋼鍋的,是炊具時代進步的產物,雖然目前不是很完美?,F在很流行不粘鍋,就是涂層鍋。大品牌的涂層工藝都非??孔V,也不貴,對于普通家庭還是挺實用。

鍋底很厚實,導熱迅速,火旋風鍋底設計增加火焰傳熱面積,使得鍋底受熱均勻,會比較省氣省油,節省能源。不沾涂層,整個鍋用起來清新無煙,不粘。

這款產品非?;鸨?,組合套裝對于新手炒菜非常方便,無油煙,不粘。手感很舒服,電磁爐通用。

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3、不銹鋼鍋

相比鐵質炒鍋,不銹鋼鍋的重量會輕盈一些,質量好的普遍很貴,相比傳統的鐵鍋,不銹鋼炒鍋的價格往往會高出30%以上。

做工質量非常好,整個連把手都是純鋼的,拿在手上很重(因為是三層不銹鋼),炒肉、煎魚有輕微粘鍋現象,因為沒有涂層。

不過根據用戶反映,比較容易粘鍋,不適合中國菜。雖然看起來閃閃發光,等到粘鍋后刷鍋就傻眼啦!還有一點是清洗的問題,煤氣不是天然氣,這個很容易燃燒不充分,造成不銹鋼鍋表面發黃發黑,不銹鋼鍋本來就很難清洗。

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4、陶瓷涂層鍋

陶瓷涂層鍋使用陶瓷涂料和鋁合金,導熱很快,幾乎沒有油煙,耐溫相當高,爆炒小菜一碟啊。

無油煙,不粘。燃氣電磁灶通用,富有個性的華麗設計顏色是廚房中靚麗的風景線之一,有紅色、綠色兩款可選。

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5、銅質炒鍋

銅質炒鍋是名符其實的高帥富,鑒于銅分子的化學結構,這種炒鍋有著絕佳的導熱功效,炒菜時受熱均勻而且快速,可以保證在上部的食材也能受到接近鍋底那樣的溫度,很好控制火候并且在一定程度上減少翻炒動作。

但是銅質炒鍋價格昂貴、重量較沉,除非對加熱有特殊要求的用戶,通常用戶不建議采用。

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6、麥飯石炒鍋

使用純天然的麥飯石材質制成,這種材質可以吸走菜肴中不純正的異味,可以長時間的保鮮,并且還具有輕盈,油煙少,不粘性能突出的特點。

不過這種鍋不適宜用金屬炒勺操作,更加偏重燉煮加工,操作起來存在限制,尚未形成市場主流。


一句話總結:炒菜就是得用鐵鍋。美味需要醞釀,好鍋炒好菜,一桌菜肴正當時。

想了解和學習牛筋面技術及各種小吃的朋友可以關注小編微信:18109282056,來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介,感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲,小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的!



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