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  • 菜刀門入門刀法秘籍時間:2019-08-24熱度:267
    菜刀門入門刀法秘籍

    于一名真正的廚師而言,他的廚刀就像他的第三只手,像愛德華的剪刀手,像女人的香水,男人的腰帶。有著雖是身外之外卻讓人欲罷不能的魔力。 它可以成就他,也可以毀了他,...【詳情】

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    入門刀法
  • 烹飪秘籍——怎樣用蔥和姜時間:2019-08-24熱度:227
    烹飪秘籍——怎樣用蔥和姜

    蔥和姜是中國家庭烹飪中必不可少的兩味材料,姜去腥,蔥入味。具體的:姜 適合烹調魚類。魚類不僅腥味重,而且性寒, 生姜則性溫,既可緩解魚的寒性,又可解腥,增加魚的...【詳情】

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    怎樣用蔥和姜
  • 烹飪秘籍——怎樣用鹽和味精時間:2019-08-24熱度:247
    烹飪秘籍——怎樣用鹽和味精

    很多消費者認為,雞精是新一代調味品,比味精更安全。其實則不然,味精是從天然物質中提取,屬于一種天然的增鮮劑。而雞精約70%的成分為鹽和味精,雞精除了含有味精和鹽...【詳情】

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    怎樣用鹽和味精
  • 烹飪秘籍——怎樣配菜時間:2019-08-24熱度:164
    烹飪秘籍——怎樣配菜

    配菜根據菜肴品種和各自的質量要求,把經過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配,使之成為一個(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰當與否,直接關系到菜的色、...【詳情】

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    怎樣配菜
  • 烹飪秘籍——怎樣使菜肴鮮香時間:2019-08-24熱度:268
    烹飪秘籍——怎樣使菜肴鮮香

    為使菜肴“生香”,廚師常用下面五種技法。一、借香原料本身無香味,亦無異味,要烹制出香味,只有靠借香。如海參、魷魚、燕窩等諸多干貨,在初加工時,歷經油發、水煮、反...【詳情】

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    怎樣使菜肴鮮香
  • 烹飪秘籍——怎樣掛糊和淋油時間:2019-08-24熱度:262
    烹飪秘籍——怎樣掛糊和淋油

    掛糊是我國烹調中常用的一種技法,行業習慣稱“著衣”,即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由于原料在油炸時溫度比較高,即粉糊受熱后會立即凝成一層保護層...【詳情】

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    烹飪秘籍——怎樣掛糊和淋油
  • 烹飪秘籍——怎樣掌握火候和油溫

    怎樣掌握火候 火候,是菜肴烹調過程中,所用的火力大小和時間長短。烹調時,一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小,另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩...【詳情】

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    怎樣掌握火候和油溫
  • 鄂派魚圓制作六大真經時間:2019-08-24熱度:247
    鄂派魚圓制作六大真經

    魚圓即魚肉丸子,是民間的傳統菜品。逢年節喜慶,餐桌上都少不了魚圓。魚圓制作起源于楚文王時代。據說文王熊資一次食魚時被刺卡住了喉,當即怒斬廚師,此后,文王食魚,廚...【詳情】

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    鄂派魚圓
  • 芝麻糖的制作工藝時間:2019-08-24熱度:199
    芝麻糖的制作工藝

    芝麻糖是山東菏澤,江蘇常州等地傳統名點,有條形,平板形,色澤乳白,體亮晶明,香甜酥脆,味道純正可口,營養豐富,并有和胃順氣、止咳和醫治便秘等作用,已有200余年...【詳情】

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    芝麻糖
  • 現點豆花制作工藝及避免4個失誤點詳解

    豆花,地方上真正的叫法是豆花兒,在仙市古鎮鹽井灣流傳著豆花兒起源的故事。原來鹽井灣是煮鹽的作坊,煮鹽工特別辛苦,不管是冬天還是夏天,他們終日都是汗如雨下,他們每...【詳情】

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    現點豆花
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