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每碗米皮成本是多少?西安唯典小吃培訓幫您算算!

陜西涼皮分了很多流派。涼皮因原料不同可分為:面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮。因制作方法不同又分為蒸面皮、搟面皮、烙面皮。大街上如果看見加前綴的涼皮,比如秦鎮米皮、漢中涼皮、岐山搟面皮、寶雞烙面皮、麻醬涼皮。那絕對是各有千秋,風味獨有的,都值得一試,而來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編最喜歡的是秦鎮米皮。

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秦鎮位于陜西戶縣。從西安市出發西行,越過沛河,就是秦鎮地界。秦鎮以米皮——一種陜西地方小吃——知名天下。踏入秦鎮,幾十家小吃店沿路一字排開,家家都以米皮為招牌。這些小吃店的門面當然比不上大都市的連鎖店,不過看到簡陋的街邊停滿了中巴和小車,你就知道秦鎮沒有浪得虛名。

米皮用當地出產的一種秈米制成。制作工序包括泡米、磨漿和蒸制,然后師傅當著顧客的面,用一把幾十斤重的大刀切成細條,拌上特制的辣椒油(叫“油潑子”)、醋和鹽,加上黃瓜絲和豆芽,一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的米皮就可以上桌了。米皮通常涼食,所以也叫涼皮。關中一帶還有一種用小麥制成的面皮,與米皮合起來統稱涼皮。

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講起來,米皮頗有來歷。相傳秦始皇在位時,有一年大旱,秦鎮稻田多出稗秕,農人無法完成糧食進貢任務。當地一位叫李十二的農民,將打下的稻米用水拌濕,碾成米粉,和成糊狀蒸熟,切成條狀,制成了最早的米皮上貢,始皇帝大喜,欽定秦鎮米皮為朝廷貢品。后來,每年正月二十三,秦鎮家家戶戶蒸米皮,紀念李十二。制作米皮的習俗與技藝由此世代相傳,成了陜西地方一道歷史知名小吃。

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很多人都想經營米皮項目,確不知道利潤是多少,下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給大家算算。

米皮成本利潤分析,以50斤大米為例:

米皮成本:

大米單價2元/斤,即2元×50/斤=100元大米,可做125斤米皮,每碗0.4斤(4兩皮子一兩配菜),可調312碗,每碗米皮成本0.32元。

調料成本:

燃料費50元、香料水50元、辣子油150元、香料30元。312碗米皮調料共計:50元+50元+150元+30元+=230元,每碗調料成本0.74元。

雜費及配菜:

在算上配菜和雜七雜八的費用,每碗多叫0.5元。

每碗米皮成本:

每碗的米皮成本:米皮0.32元+調料+0.74元+配菜+0.5元=1.56元/碗。

每碗利潤:

零售價6元/碗—成本1.56元/碗=4.44元/碗

當然這里面是不包含房租和人員工資的,銷售主要靠量,賣的越多利潤越大。

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想了解和學習正宗陜西小吃的朋友可以關注微信:18109282056,來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介,感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲,小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的!


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