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西安唯典小吃培訓教您做——東鄉手抓羊肉

手抓羊肉是我國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統食物,手抓羊肉特點是肉味鮮美,不膩不膻、色香俱全。相傳有近千年的歷史,原以手抓食用而得名。手抓羊肉吃法有三種,即熱吃(切片后上籠蒸熱蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精鹽)、煎吃(用平底鍋煎熱,邊煎邊吃)。特點是肉味鮮美,不膩不膻、色香俱全。

西安唯典小吃培訓教您做——東鄉手抓羊肉


甘肅省臨夏回族自治州東鄉族自治縣的東鄉羊肉在歷史上很有名氣。早在南北朝前后,就是帝王的貢品,被稱之為"枹罕赤髓羯羊肉",也叫"枹地羊"。東鄉羊肉吃法獨特,是將煮熟的羊肉剁成小塊裝盤上桌,用手抓起一塊,拌以椒鹽、大蒜享食,故稱"東鄉手抓",東鄉手抓色香味美,肥而不膩,沒有外地羊肉的腥膻味,令人"過口"難忘,百吃不厭,東鄉手抓羊肉還具有滋補溫中,強骨壯陽的藥理作用。被公認為是東鄉風味食品中的"金字招牌",享譽隴上,馳名西北。

西安唯典小吃培訓教您做——東鄉手抓羊肉


手抓羊肉真正成為馳名全國的美味是20多年前的事。據說,有一位頗有膽識的東鄉人率先在臨夏市一條偏僻的小巷子里掛起了“東鄉手抓羊肉”的牌子。一時間,如萬馬奔騰,手抓羊肉的香味四處飄溢到了周鄰各縣,又風靡了蘭州、西安、西寧、銀川、烏魯木齊、呼和浩特等城市。

下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編教您做--東鄉手抓羊肉

原料:

羯羊肉15干克(以選用8-11干克/只的羯羊為佳,羯羊就是被閹割后的公羊,羯羊肉好吃,如果羊不閹割,肉有腥氣味道。),生菜50克。

調料:

香料包(八角7克,草果14克,花椒粒120克,小茴香75克,白蔻30克,桂皮50克,良姜8克,干姜皮9克,鮮姜片250克,山奈、當歸、黃芪各10克),鹽1干克,姜汁米酒、雞汁各30克,白醋150克蔥絲、干紅椒絲各5克,香菜段4克。

姜汁米酒配比:

將鮮姜切小片,加入鹽、米酒小火熬10分鐘即可。

自制椒鹽味碟制法:

精制碘鹽150克入鍋、內,中火翻炒至顏色微黃稍涼,加干特姜粉10克、花椒面20克、王守義十三香10克翻炒均勻即可。

西安唯典小吃培訓教您做——東鄉手抓羊肉


制作方法:

(1)將鮮羊肉用刀改成大件,用溫水沖洗干凈后,加入清水25干克、鹽250克、白醋浸泡2.5個小時后,再改用清水浸泡1.5個小時后撈出。

(2)將香料包入清水鍋內汆水兩次(每次要煮5分鐘且打盡浮沫)后,入流動水中沖20分鐘。

(3)將浸泡好的羊肉入涼水鍋內,用大火燒開后分兩次打盡浮沫,改用小火放入香料包、鮮姜250克、打盡浮沫,加蓋留一透氣小縫(以供排異味)煮50分鐘至八成熟再加鹽750克、姜汁米酒、雞汁小火燜20鐘,再關火燜30分鐘即可。

(4)撈出已煮熟的羊肉用砍刀改成15x5厘米的條,整齊排放在墊有生菜的盤中,撒蔥絲、干紅椒絲、香菜段,上桌時隨帶椒鹽味碟1份、大蒜切片加醋1份。

關鍵:

1、羊肉必須要改成大件,浸泡時間一定要足。

2、羊肉務必要涼水下鍋加熱至大火燒開,中間要不停地翻攪。

3、開鍋后一定要打3次浮沫,再改小火燜煮。

4、羊肉煮至八成熟再下鹽,并浸泡半小時方能入味,否則口感不佳。

5、裝盤刀功要精細,整齊劃一。

西安唯典小吃培訓教您做——東鄉手抓羊肉

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