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怎么做肉夾饃?配方是什么?

肉夾饃在當今的社會,是青少年的選擇,只因它,香而不膩、配上尖椒、鮮辣型的,在加上剛出鍋的餅,可以說是:鮮、香、脆聚全。

特別適合大學城、大商場、美食城等一些地方經營。

怎么做肉夾饃?配方是什么?

肉夾饃簡單易學:

1、首先自己需要準備一個烤箱,燒煤、燒電、燒煤氣都可以,或自己做一個爐子小烤箱。

自己做一個爐子先選一個材料厚的鐵桶,高度38公分,上口寬度32公分最佳。然后找一個自己家經常用的爐子里的爐心或市場上買一個都行。做成一個普通爐子,記住“爐心的上口要低于鐵桶的上口12分公,鐵桶的上口要用1公分厚的圓形鋼板封口”(鋼板上可帖餅子,鋼板下12分分可烤餅子)自制小烤箱就做好了。當然也可買一個新型的。

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2、和面:

500克面用:水300克、酵母粉5克、速效泡達粉5克,要是有上次沒用完的面頭,也一起活進去,最好了?;詈煤笞龀梢粋€大面團,放到一個盆里蓋上蓋發酵,一般夏天,2小時左右就可以了,冬天發酵時間就要長一些,因為氣溫低。

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3、燉鹵肉:500克

①肉選擇五花肉最好,切成厚度1公分、寬度5公分為佳。也可根據自己的口味,多燉瘦肉。②炒糖上色:先準備一個炒鍋,炒(白)糖,干炒把糖炒化,一直炒到糖變色為暗紅色為佳,在倒入肉,炒勻,炒到肉變成紅燒肉色為佳,若上次燉肉時剩的有老湯也倒進去最好了,沒有就倒些清水進去,漫住肉就可以了,這時放入小干辣椒3個、花椒5粒、大料1粒、白芷1小片、小茴香10粒、香葉3片等等等包成一個小料包放進去一起燉、中火燒開放鹽改成小火慢燉,燉上20分鐘左右就可以了。

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3烙餅:

把之前發酵好的面分成5至6個小面團,自己吃大點小點都無所謂,把小面團用手簡單的捏成小面餅,在跟包包子一樣,包起來(記住里面什么也不放),然后在用搟面杖把剛才包好的小面團搟成圓度直徑10公分、厚度1公分,帖到燒熱的鋼板上,帖餅之前鋼板上刷一點油,這樣不容易粘鍋(刷油時仔細觀察一下鋼板,稍微有一點冒煙,這時溫度正好),等餅烤到稍微有黃點,就翻翻面烤,這時的餅子是外面熟了一層里面不熟,在放鋼板下面,烤箱里烤,烤到金黃色,翻翻面烤,就可以出鍋了。

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4、成形的肉夾饃:

根據自己的口味撈幾塊剛才燉好的肉(肥瘦同時用吃著更香),然后在切幾片青辣椒(根據自己的口味放青辣椒)、香菜之類的,在找兩把刀,雙刀配合著把肉、青椒切碎,在從烤鍋里取出一個剛才烙好的餅子,從餅子的厚度切開一半,在把切碎的肉放進去,然后澆點肉湯,肉夾饃就做好了。

怎么做肉夾饃?配方是什么?

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