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肉夾饃誕生記 傳承千年 這份守護一脈相承

唯典肉夾饃培訓(http://www.yespx.com)肉夾饃誕生記   

飲食讓文化浸潤包容,讓茶茗酒醇醉心,讓趣話飲食增佐,讓一座城市的印跡五彩斑斕地銘刻于心。   

踏上古都西安,猶如翻開一部蕩氣回腸的歷史長卷。兵馬俑與肉夾饃,大雁塔與羊肉泡,視覺與味蕾的強烈碰撞,歷史與美味的美妙奇遇,每一種看似平常的小吃,都勾勒出一幅悠遠獨特的陜西生活畫卷。   

遠在戰國時期,臘汁就已經存在了,時隔千年的時光,老陜仍舊在吃著先輩傳承下來的臘汁肉夾饃,守護一脈相承的飲食文化,入選陜西第5批非物質文化遺產可謂實至名歸。  

肉夾饃誕生記 

正宗的臘汁肉夾饃制作工藝十分考究和嚴謹,需選用上等豬硬肋肉,加八角、草果等30余種作料,在特制的炊具里用陳湯悶燒20余小時。其肉質鮮嫩,軟爛醇香,久貯不變,素有“肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿含油,不用牙咬肉自爛,食后余香久不散”之美譽。   

“熬制臘汁肉的關鍵就是綿延不斷地使用陳湯,陳湯愈久味愈濃,色澤愈佳。 因而有‘千年陳湯臘汁肉’一說?!标愋戮w便是守著百年老湯秘方的樊記臘汁肉夾饃第七代傳人,有著近四十年的熬制經驗,在堅持古法烹飪的同時,根據口味與時代的變化對臘汁肉的制作進行了完善與改良。   無論是引以為傲的“習連套餐”,還是國民追捧的“三秦套餐”,亦或者是僅有72平米的樊記肉夾饃百年老店,卻創造著近800萬的年營業額,都佐證著肉夾饃在西安美食中的江湖地位。奔放混搭的叫法讓這個積淀了濃厚歷史文化的美食上演著饕餮盛宴,散發著獨特的飲食文化內涵。

肉夾饃誕生記

(圖/文 唯典餐飲美食文化)   

附:肉夾饃之美食檔案   

姓名:肉夾饃   

祖籍:陜西   

年齡:1300多歲   

特點:饃酥肉香   

家庭成員:父親——臘汁肉;母親——百吉餅;兄弟姐妹——牛肉夾饃、岐山臊子肉夾饃等;

兒孫——漢堡、三明治等   

獲獎情況:入選陜西省第五批非物質文化遺產   

身世背景:   

肉夾饃雖小,歷史卻非常久遠。臘汁肉,始于戰國時期的韓,興于秦,盛于唐,身價極為尊貴,僅用做當時最為隆重的祭祀祭品和天子筵席上的珍品。盛唐時期,與“虎背鐵圈菊花芯”的白吉饃“合婚”。皮薄里虛的白吉饃,兩面鼓起,夾上醇香可口的臘汁肉,互為烘托,將各自滋味發揮到極致,可謂搭配得天衣無縫。經過兩千多年的傳承演變,已成為享譽全國的“中華名小吃”、“中國名點”。   

傳說習俗:   

相傳在古長安,伴娘送親離開時,婆家要厚禮相贈,肉夾饃便是必不可少的一樣。除了如鄉親們所說,肉夾饃,饃和肉相互交合,相親相依,融為一體,最能表達新婚夫婦親密無間、交相輝映的美好祝愿外,還因為肉夾饃與生俱來的珍貴身份和它的久遠歷史及美好傳說。

肉夾饃誕生記

煮肉分為“生肉處理”“整理料包”“上鍋蒸煮”三道工序。

生肉處理:精選上等新鮮豬肉,仔細剃刮除去各種雜質。   

飲食讓文化浸潤包容,讓茶茗酒醇醉心,讓趣話飲食增佐,讓一座城市的印跡五彩斑斕地銘刻于心。   

踏上古都西安,猶如翻開一部蕩氣回腸的歷史長卷。兵馬俑與肉夾饃,大雁塔與羊肉泡,視覺與味蕾的強烈碰撞,歷史與美味的美妙奇遇,每一種看似平常的小吃,都勾勒出一幅悠遠獨特的陜西生活畫卷。  

肉夾饃誕生記 

遠在戰國時期,臘汁就已經存在了,時隔千年的時光,老陜仍舊在吃著先輩傳承下來的臘汁肉夾饃,守護一脈相承的飲食文化,入選陜西第5批非物質文化遺產可謂實至名歸。   

正宗的臘汁肉夾饃制作工藝十分考究和嚴謹,需選用上等豬硬肋肉,加八角、草果等30余種作料,在特制的炊具里用陳湯悶燒20余小時。其肉質鮮嫩,軟爛醇香,久貯不變,素有“肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿含油,不用牙咬肉自爛,食后余香久不散”之美譽。   

“熬制臘汁肉的關鍵就是綿延不斷地使用陳湯,陳湯愈久味愈濃,色澤愈佳。 因而有‘千年陳湯臘汁肉’一說?!?/p>

無論是引以為傲的“習連套餐”,還是國民追捧的“三秦套餐”,亦或者是僅有72平米的關中王記肉夾饃百年老店,卻創造著近800萬的年營業額,都佐證著肉夾饃在西安美食中的江湖地位。奔放混搭的叫法讓這個積淀了濃厚歷史文化的美食上演著饕餮盛宴,散發著獨特的飲食文化內涵。

放入專用的漂洗池漂洗后,用切割刀將整扇豬肉分割成8公分寬約2-5斤的豬肉生坯料待用。   

飲食讓文化浸潤包容,讓茶茗酒醇醉心,讓趣話飲食增佐,讓一座城市的印跡五彩斑斕地銘刻于心。  

肉夾饃誕生記

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