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生汆丸子湯,少有的好項目

在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養養生學說,還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征等諸多因素的影響下,勞動人民創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝,形成博大精深的中國飲食文化。

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今天各位就跟隨來自西安唯陜西小吃培訓中心(www.yespx.com)的小編的腳步,來看看長安城的特色美食——生汆丸子湯

生汆丸子湯也是一種熱門的創業小吃,現在除了陜西外別的地方相對較少,所以可以放心的去經營,想參加生汆丸子湯培訓的朋友可以聯系小編喲!

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歷史來源

相傳清雍正元年 (1723)四月,年羹堯以川陜總督身份出任“河東巡鹽御史”,主持河東鹽政時,曾在運城坐鎮一時。 年羹堯為人性情殘暴,但卻非常講究飲食。由于他三天兩頭擺酒設宴,什么山珍海味,麟肝鳳髓早就吃得膩煩了,于是就責令廚師變換花樣。盡管他帶來的那一幫精于“炮鳳烹龍”的廚師們絞盡了腦汁,做出了幾十道菜肴,卻總是不合他的胃口。 主管廚師的頭目迫于無奈,便在河東各縣查訪名廚。幾經周折,終于打聽到永濟縣孫常村有一個擅長做生汆丸子湯的姚姓老頭。


于是,趕忙命人帶來試做。 果不其然,姚老頭所做的生汆丸子湯,清亮亮的湯汁里飄著僅有拇指般大小、色白軟嫩的丸子,當中又飄浮著幾片蔥葉、芫荽,看上去青白相間,十分淡雅。羹堯一吃非常滿意,當即將姚老頭留在府中,專門為他做生汆丸子湯。時不時地還用這道湯來設宴招侍同僚們共食。 沒過兩年,姚老頭因年老體衰而告老還鄉。

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誰知他走了不足半個月,年羹堯想吃生汆丸子湯的癮便上來了。就命手下的一個廚師來制作,但味道極差。他們又把那位姚老頭又請了回來。年羹堯禁不住問他道:“汝做得生汆丸子湯為何如此好吃?” 姚老頭回答說:“不瞞年大人說,其實我家鄉有不少人都會做這道湯,一般用豬肉加雞蛋清制作而成,而小人給年大人做的還另加了火腿末,因此好吃?!?/span>

時光荏苒,轉眼過去了一百多年。直到光緒二十六年(1900),八國聯軍侵占北京后,慈禧太后帶著光緒皇帝及文武大臣倉惶逃往西安。這一天途經運城時,河東道臺余粢設宴款待。酒宴席上,擺滿了玉液瓊漿、八珍百味,可謂豐盛之極。但慈禧太后看了,卻面帶慍色。余道臺一看大事不妙,尚不知哪里失了禮,當場嚇得跪倒在地,叩頭求饒。站在一旁的太監李蓮英便大聲喝斥道:“老佛爺早在宮中時,就聞知此地的生汆丸子湯十分好吃。爾卻為何不備這道湯,且問爾心目中還有老佛爺嗎?” 余道臺一聽,放下心來,暗地尋思:“原來如此?!奔泵ψ嗟溃骸氨奥氃撍?!現衙門外就有當年曾為年羹堯做過此湯的姚老頭曾孫設攤專賣,卑職這就去讓他為老佛爺做來!”


慈禧太后這才轉怒為喜,揮手讓余道臺站了起來。 不大一會工夫,道臺衙門的師爺領著幾個眉清目秀的侍女,一個個捧著用精致青花瓷碗裝的生汆丸子湯,恭恭敬敬地端在慈禧太后的面前。

據傳,慈禧太后返回北京后,仍念念不忘姚氏祖傳的生汆丸子湯。特下詔河東,調姚老頭的曾孫進宮,在御膳房專門為她制作生汆丸子湯。

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