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西安最“硬”的早餐,吃上一碗比羊肉泡饃還要過癮!

西安早餐技術培訓(http://www.yespx.com)肉丸胡辣湯、臘牛肉夾饃培訓。 

西安美食數不勝數,各類小吃人們耳熟能詳。西安的早餐也同樣豐盛,在外地人眼中西安的特色早餐僅僅局限于羊肉泡饃、肉夾饃之上。其實到了西安才知道,當地人的早餐選擇遠遠不止于此,豆花泡饃、灌湯包、油茶、胡辣湯、油饃頭、甑糕等等不勝枚舉。這胡辣湯正是西安人早餐中最鐘愛之一。

肉丸胡辣湯、臘牛肉夾饃

胡辣湯在大多數人的認知里都屬河南特色。這倒也沒錯,胡辣湯源于河南逍遙鎮,但后傳入陜西,在西安得到改進與升華。

西安吃起胡辣湯選擇可并非一種,河南胡辣湯只是其一,與河南傳統作法相似,加入肉丁更勝一些。而另一種便是肉丸胡辣湯,在西安人眼中這才是胡辣湯的首選,外地很難吃到。

肉丸胡辣湯是西安的回民清真小吃,雖然同稱胡辣湯,其實與河南做法已經大相徑庭。無論食材選擇還是味道調制都不相同,應該是制作工藝源于河南胡辣湯,后雖經改造自成一派,但還是保留了最初的叫法,皆稱為胡辣湯。

肉丸胡辣湯、臘牛肉夾饃

河南胡辣湯食材大多為豆皮、面筋、木耳、粉條、黃花菜、花生等,以淀粉溝濃芡,深褐的湯汁頗為濃稠,味道中透著很重的胡椒味,亦有回香。

肉丸胡辣湯、臘牛肉夾饃

西安的肉丸胡辣湯卻截然不同,內容要硬氣很多。牛羊骨頭熬制的底湯,湯里燉著胡蘿卜、圓白菜、豆角、角瓜、土豆等一干蔬菜,再配上牛肉肉丸,豐富異常。吃起來尤為過癮。

我第一次嘗試這道早餐美食是在幾年前。那是首次造訪西安尋友,當時在我的概念中,西安的早餐是與羊肉泡饃劃等號的。見到朋友時還興沖沖的要求早餐去吃一頓羊肉泡饃,感受一下西安人的地道生活。朋友聽罷卻笑言,西安人早餐吃泡饃極少,要帶我去嘗嘗地道的西安早餐風味。


一早我便被這美食勾著饞蟲,起床洗罷就急匆匆的催朋友出門。跟他來到一家肉丸胡辣湯店,七點左右門店已經坐滿了人。店內支著大大的一口鍋,里面滿滿的正是肉丸胡辣湯。


學著朋友的樣子要上一碗胡辣湯,一勺油辣子,一角發面餅,把餅掰塊泡在濃濃的湯中拌勻,用勺連餅帶菜一起舀著吃。


菜的火候很好,不爛還正可口,吃起來口感猶在。牛肉丸緊實,肉香十足。那濃湯的芡汁味道香濃,重重的花椒沫與白胡椒,微微的五香粉,吃完嘴里麻嗖嗖的,但回味無窮。

這一大碗吃進肚,又暖又飽,分外滿足。諸多的蔬菜與肉丸的搭配,營養健康均衡。的確是早餐優選!

肉丸胡辣湯、臘牛肉夾饃

店內還有臘牛肉夾饃售賣,雖然已吃飽,但還是擋不住美食的誘惑,又買上一個嘗鮮。同樣美味驚人。饃烤的外焦里嫩,外層的面殼微硬,但牙上稍一用力就酥裂開來,里頭面芯兒柔嫩,口感美妙。臘牛肉吃起來頗為軟爛,濃香四溢的味道忍不住整個吃下了,撐的肚兒圓。

這趟美食吃罷,由衷感嘆西安早餐的硬氣,這種濃郁氣息,遠非豆漿油條包子可比擬。

肉丸胡辣湯、臘牛肉夾饃

想了解和學習正宗羊肉丸胡辣湯、臘牛肉夾饃或者其他陜西小吃的朋友可以關注微信:18109282056

來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介,感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲,小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的! 



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