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涼皮-全國熱門小吃中的佼佼者

涼皮,是陜西關中地區的美食,是搟面皮,米皮的統稱。因為制作方法,原料不同,地域不同,有漢中熱米皮,岐山搟面皮,秦鎮米皮,麻醬涼皮等等。其歷史悠久,據說起源于秦始皇時期,距今已有兩千多年歷史。具有筋,薄,細,壌四大特色,筋是說筋道,有嚼頭;薄,是說蒸的??;細,是說切的細;壌,是說柔軟。春季吃能解乏,夏季吃能消暑,秋季吃能祛濕,冬季吃炒涼皮能保暖,涼皮可謂是四季皆宜。

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搟面皮是陜西寶雞名小吃,發源于寶雞市岐山縣。形似寬面,幾乎透明,筋而耐嚼,同辣椒油,鹽水,香醋等調料加以調和,口感極佳。在寶雞大街小巷均可看見它的身影,在西南,華北,華東,華中等地也很受歡迎。

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漢中熱米皮。是陜西南部漢中地區著名特色小吃。相傳始于秦漢,一般是把大米浸泡后磨成米漿,上籠蒸成薄皮兒,切成條狀。當地多熱食,亦可置于通風處降溫后涼拌。具有軟糯香辣,口感爽滑,筋道的特點。

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特色的涼皮好吃不外乎有兩個方面原因:

1、辣椒油。這是涼皮最最關鍵的因素,辣椒油不但講究配方,還講究火候和各種調料加入次序。是以辣椒面為主,輔以八角,草果,花椒等幾十種香料制作。

2、調料水。由多達幾十種調味香料熬制而成,令人嘆為觀止。

涼皮經過歷史的發展和沉淀,現在已經發展成全國熱門小吃,不管是北方人還是南方人,不管是年輕人還是老年人,大家對涼皮的喜歡都變成一種情感的驅使。

想了解和學習各種陜西涼皮的朋友可以關注微信:18109282056,來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介,感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲,小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的!



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