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涼粉還可以炒著吃,炒涼粉也是小本創業好項目

涼粉也是陜西地區傳統特色面食小吃之一,涼粉味美、食甘、涼爽上口深受關中人的喜愛。在陜西大街小巷,一年四季均能品嘗到地道的涼粉。涼粉色澤潔白,晶瑩剔透,嫩滑爽口。有詩稱贊:“冰鎮刮條漏魚穿,晶瑩沁齒有余寒。味調濃淡隨君意,只管涼來不管酸?!?涼粉種類繁多,用豆類、米類或山芋的淀粉等,加適量水稀釋成糊,煮熟后冷凝成塊,俗稱“涼粉’。如豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等,爽口清香味濃。

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炒涼粉是一種陜西小吃,在陜西街頭及各個旅游景點經常能夠見到,其實全國很多地方都有炒涼粉,什么時候傳到西安的也無從考證。

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據說炒涼粉和劉秀有關, 相傳劉秀當了皇帝之后,就把涼粉制作工藝也帶到了洛陽。 劉秀一年四季都喜愛吃涼粉,宮中御廚生怕皇上寒冷季節吃冷調涼粉有損身體,就絞盡腦汁又開發出了滾涼粉和炒涼粉兩個新品種。 這樣一來,劉秀在夏天吃涼調涼粉,在春秋冬三季吃炒涼粉, 吃早膳時可喝上滾涼粉。 劉秀對此十分滿意,傳令將炒涼粉作為皇宮中宴請大臣時的必選名菜。 如此一來,涼粉制作便傳遍了天下, 成了老百姓的消夏佳品、治暑良藥,也成了家家戶戶宴請賓朋的美味佳肴。 名氣越來越大,傳播越來越遠。 

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炒涼粉那碗可不是一般的碗,有講究嘞!首先得搪瓷碗、其二要大、其三就是得破??!搪瓷是因為操作起來更輕巧也更靈活,最關鍵一點是耐摔!大是因為要“扣的??!”吃多少現做,先倒油,別舍不得油,炒涼粉好吃不好吃,就看你舍不舍得擱油,等油熱了,將涼粉翻炒均勻,接著將提前調制好的汁水“呲啦”一聲澆在涼粉上,然后迅速用大碗扣住燜幾分鐘,讓調料汁的味道充分滲入進涼粉當中,不一會兒,會有肉的香味飄出來……嘖都等不及拌勻,心急火燎的咬一口,又香又辣又滋潤,那味道就別提有多棒了! 為什么碗還要破呢,老字號唄!

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“炒碎一點,多燜一會,多放蒜苗,辣子多來!”在陜西的街頭巷尾,常聽到這樣的聲音,炒涼粉和陜西“八大怪”一樣,令人費解,也更加令人心生向往……

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