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臘牛肉夾饃培訓

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西安不止有臘汁肉夾饃,還有回坊特色美食臘牛肉夾饃。

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臘牛肉夾饃配方

提起西安的肉夾饃,大家首先想到的都是漢民的臘汁肉夾饃,甚至樊記。這很正常,畢竟我們偉大的祖國不光人口眾多,而且漢族人眾多。這次說的肉夾饃全稱應該是“臘牛肉夾饃”。 

臘牛肉夾饃配方

臘牛羊肉很多人都知道是回民食品,甚至知道橋梓口的臘牛羊肉哪家的味道更好。這種臘牛肉夾饃也好吃,不過吃起來有些干,這跟制作工藝有關。這種臘牛羊肉更適合切片下酒,好的臘牛羊肉用的是腱子肉,出來不散。

臘牛肉夾饃制作

要吃臘牛肉夾饃西安當地人我相信更多的人還是喜歡吃那種熱騰騰的,軟軟的臘牛肉夾饃。比漢民的臘汁肉夾饃(樊記)這種臘牛肉夾饃貴一些,但是兩種口感。臘汁肉玩的可能就是那口多年的老湯,說白了就是老湯燉出來的紅燒肉。臘牛肉的制作一般都是半夜起來,有沒有多年的老湯不知道,知道的是當天晚上做,早上賣,不上色素,坊上調料枕頭還要用專門的石頭壓,那么多賣臘牛肉夾饃的,好吃的就那么幾家,可見還是有一定“秘制”成分在的。

臘牛肉夾饃煮肉

趁熱買上一個坨坨饃,夾上熱乎乎的臘牛肉,配上一碗辣子多的糊辣湯,頂飽,解饞,過癮面面俱到。熱騰騰得臘牛,“肥瘦相間”“嫩滑如豆腐”,可以說是入口即化,滿口余香的境界?;孛竦嫩幺琊x本身就比漢民的白吉饃要大,白吉饃是兩張皮,坨坨饃可是實實在在的面餅子。而且夾肉也有講究,正兒八經做臘牛肉夾饃生意的,不管賣多貴,一個坨坨饃里面的肉應該是不能少于二兩肉的。

臘牛肉夾饃切肉

臘牛肉夾饃是陜西西安最具特色風味的清真小吃,常見于清真胡辣湯館和回民街,臘牛肉紅亮軟爛,讓人滿口生香,坨坨饃餅面潔白,紋路金黃,勁道綿軟具有很強的飽腹感,每天早上匆匆走過大街小巷的男娃女娃,很多娃們手里都拿著一個臘牛肉夾饃,所有胡辣湯館的門里門外,高桌子低板凳上都坐著老少爺們兒,一個臘牛肉夾饃配著一碗胡辣湯或者粉絲湯,吃得有滋有味。

臘牛肉夾饃之所以好吃,之所以被眾人選擇和點贊,是因為它的饃和肉都有鮮為人知的配方和做法,而又將肉和饃完美的結合在一起,它的售賣卻很簡單方便,一輛小推車,一個小窗口,一個小攤位,購買者只需要流著口水排隊付錢拿饃就可以了,臘牛肉夾饃普通的十元一個,和優質的五塊之差,肉多少你說了算。熱饃夾上臘牛肉,泛著一層油光,咬一口餅脆肉爛,唇齒留香。

臘牛肉夾饃

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