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西安臘汁肉夾饃培訓

近期,小編有陜西小吃培訓西安唯典小吃培訓中心(http://www.yespx.com/)的教學師傅那里西安臘汁肉夾饃培訓中的一些相關故事和制作知識,今天就來給大家分享一下,希望小編今天的分享能讓您對西安肉夾饃有更多的了解。

肉夾饃,得名古漢語“肉夾于饃”。肉夾饃所用的肉叫臘汁肉,比一般的醬肉要酥爛,滋味纖長。饃,叫白吉饃,焦黃酥脆,空心適口,易消化。肉夾饃在制作時有一個劈殺的動作,據說,元朝時,馬可波羅來到中國,非常喜歡吃肉夾饃,回到意大利后也學著劈殺肉夾饃,并音譯成“披薩”。由于制作不成功,只好把肉和菜放在面餅上烤,后來就形成了風靡歐美的披薩餅。

       正宗臘汁肉夾饃將肥瘦適度的鮮豬肉,用涼水洗干凈,切成1-2公斤的長條,放入陳年老湯鍋內,加入適量的涼水、食鹽、料酒、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10種調味品(用粗布袋裝),壓上鐵箅子,先用大火燒開,撤去浮沫,再改用小火炯煮,保持湯鍋小開,煮約2小時后改用微火燜3-4小時,此時肉已經完全酥爛,即可撈出拆去骨頭,放在大瓷盤內。吃時切臘汁向少量,夾入剛出爐的白吉饃中,此時饃香肉酥,回味無窮。含有豐富的蛋白質、脂肪,和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。人們稱贊它是:'肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛,食后余香久不散。'

西安臘汁肉夾饃培訓

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以上就是今天小編分享的西安臘汁肉夾饃的一些相關知識和制作方法,如果您也想學習西安臘汁肉夾饃技術的趕快聯系西安唯典小吃吧!

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